东南亚菜傻傻分不清?一篇文章告诉你

摘要: 看过来呀。

10-12 05:48 首页 傲客城市菜单


东南亚菜系


先上一部很有年代感的新加坡电视剧。看过的小伙伴可以到评论区认领?(?ε??)。

该剧主要以足不出户的"娘惹"们在家中因为争宠而产生一系列明争暗斗为主线,讲述了善良女子月娘一生不屈不挠的奋斗史。

可以说是很抓马了……


剧中的服饰、饮食非常良心,相比剧情更让人欲罢不能。

(不知道“娘惹”是什么?答应我去下文找~)



讲真,剧照里的娘惹菜看起来很诱人哟。让我也忍不住扒了一番东南亚饮食。那么,本期就让种树君用有限的姿势水平来尬聊一下东南亚菜!



显然,东南亚菜可以根据地域分为泰国菜、越南菜、印尼菜,新加坡菜、马来西亚菜等。口味通常偏酸辣,大量运用各种新鲜香料,如金不换、薄荷、紫苏、青柠、香茅等。


很多人可能会觉得这些香料味道奇怪,但正是由这些香草调和而成的“奇怪”味道,构成了东南亚菜的灵魂。

 

泰国菜

三个字:重口味!


泰国菜以咖喱和香料出名,浓郁的味道让好重口的食客们心水不已。



常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子等香料提味,辛香甘鲜,口味浓重。



加以各种风味蘸料,更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱、各款烤肉串,都是非常具代表性的泰国美食。

 


清迈著名小吃咖喱鸡蛋面,也叫“清迈面”。是泰北喜爱的早餐,据说是从云南传过去的。


椰浆红咖喱放入两种面条,一种是炸脆的一种是煮软的,加一个蛋和鸡肉。


 餐厅推荐:

Misoo Thai

地址:思明区海岸后街2号
时间:11:30-22:00


印尼菜

印尼是世界上最大的伊斯兰国家。(没想到吧,不是中东某石油国而是印尼!)

所以印尼菜是清真饮食,相较于泰国、大马等国家来说柔和一些,可以说是“小清新版”的泰国菜了。



印尼香料有些特别的地方,除了有其它菜系少用的丁香、肉桂、豆蔻等,还有一道独门秘方,会出现在每一款印尼传统菜中——

这款厉害的香料叫石栗,研磨之后加入菜中,浓稠感和香味瞬间提升。

 (长这样↓)

餐厅推荐:

无!

(种树君自己在华侨农场吃过的印尼菜……叫人念念不忘。)


新加坡/马来西亚菜

开头提到的“娘惹菜”就是新加坡和大马的地道美食。


顺便给不知道“娘惹”是什么的小伙伴解释一下:

中国人与马来人通婚的后代,男的称为“峇峇”(念作巴),女的称为“娘惹”。


娘惹菜是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,味道偏浓,以甜酸、微辣为主,所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成,融合了马来菜与中国餐的烹调美味。



娘惹美食中的叻沙——看起来又是咖喱汤,有什么特点?

手工捣碎的香料炒出香味,再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制。

吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉,然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁,就是一碗地道的娘惹叻沙了。

 

餐厅推荐:

咖喱叻沙

地址:思明区大学路75号
时间:10:00-20:30


越南菜

因为法国殖民的历史,以及大量来自潮州的移民,越南饮食受中国菜、法国菜的影响最大。


比起其它东南亚料理,越南菜口味显得清爽顺口。

看起来清汤寡水的越南河粉真是东南亚菜里的异类了。


因为融合了中西的饮食文化,烹饪上重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少,口味为酸甜加上些许辣味。

餐厅推荐:

西贡味道

地址:思明区 升平路2号(民立小学正对面)

时间:11:00-21:00



看了这么多家都叫“东南亚菜”的特色饮食,虽然同根同源但各有特色。

所以你偏爱哪家?




首页 - 傲客城市菜单 的更多文章: